“長久飄香”需合力探索
南京日?qǐng)?bào)/紫金山新聞?dòng)浾?馬道軍
“我從家里過來，走路都不到10分鐘，這里菜品實(shí)惠又豐富，真是太好了。”家住湖北路42號(hào)小區(qū)的吳月華向記者說道。
13日上午，鼓樓區(qū)湖南路街道傅厚崗社區(qū)養(yǎng)老中心廚房舉行的菜肴品鑒會(huì)上，這個(gè)將營業(yè)的社區(qū)食堂，以干凈整潔的就餐環(huán)境、豐富多樣的菜品選擇，收獲了不少居民的好評(píng)。
小飯碗裝著大民生，為居民幸福感和獲得感持續(xù)“加碼”。記者從民政部門獲悉，今年以來，南京一些由政府購買服務(wù)的養(yǎng)老助餐點(diǎn)正在擴(kuò)容升級(jí)，悄然變身社區(qū)食堂，給老年人就餐更多樣化選擇的同時(shí)，也方便了周邊居民的用餐。
老年人：“四菜一湯標(biāo)準(zhǔn)餐吃膩了，也想嘗嘗鮮”
傅厚崗社區(qū)養(yǎng)老中心廚房，是南京自2013年開啟社區(qū)養(yǎng)老助餐點(diǎn)后的首批社區(qū)食堂之一，一直由南京攜才居家養(yǎng)老服務(wù)中心負(fù)責(zé)運(yùn)營。
“我們想改變常年一貫的四菜一湯，讓老人們自己點(diǎn)餐。組織此次餐飲品鑒活動(dòng)，也想為即將開業(yè)的社區(qū)食堂儲(chǔ)備好菜品�！痹撝行木C合部部長程鵬告訴記者。
上午10點(diǎn)，品鑒活動(dòng)開始。工作人員把水餃、發(fā)糕、肉包等面點(diǎn)端出來，并配上普遍被老人接受的各種營養(yǎng)羹湯。
“包子餡比外面早餐店里的要淡一點(diǎn)，灌湯水餃的價(jià)格，比超市的便宜了不少�！眳窃氯A一邊品嘗一邊說。
今年83歲的吳月華，老伴已過世。老人告訴記者，“孩子們要上班，平時(shí)就我一個(gè)人，斷斷續(xù)續(xù)吃了兩年，一大葷一小葷兩個(gè)蔬菜，雖然自己花的錢不多，但每天飯菜內(nèi)容和品種有限，四菜一湯標(biāo)準(zhǔn)餐吃膩了，也想嘗嘗鮮�！�
此次接受品鑒的菜品有22道：青椒粉絲炒雞蛋、紅燒雞塊、土豆燒牛肉、鹽水大蝦、紅燒肉、西紅柿炒雞蛋、包菜炒粉絲等。每位老人都捧著一次性餐盒仔細(xì)品嘗�！斑@個(gè)菜有點(diǎn)咸，我平時(shí)只能吃少油少鹽的菜”“還是紅燒肉好吃，感覺油很正規(guī)”……
當(dāng)天，鹽水大蝦、紅燒肉、肉圓等試吃菜品受到居民們的普遍歡迎，大家紛紛拍照發(fā)給親朋好友，向家人朋友們介紹社區(qū)食堂。
社區(qū)食堂：“菜品豐富且實(shí)惠，普遍比市場(chǎng)價(jià)低20%以上”
自南京試點(diǎn)推廣社區(qū)養(yǎng)老助餐點(diǎn)以來，目前已經(jīng)發(fā)展到1200多家。此次不少助餐點(diǎn)變身社區(qū)食堂，在食材衛(wèi)生安全、菜色種類口味、優(yōu)惠價(jià)格上下足了功夫。
像“攜才”養(yǎng)老在南京各區(qū)有100多個(gè)助餐點(diǎn)，菜肴免費(fèi)品鑒活動(dòng)本月在13個(gè)中心廚房開啟，依據(jù)南京老人的口味特點(diǎn)，“攜才”中央廚房拿出紅燒獅子頭、雪菜炒干子、毛豆炒茭瓜肉絲、蠶豆炒雞蛋等上述菜肴，共36道“風(fēng)味”邀請(qǐng)老人品鑒。
南京攜才居家養(yǎng)老服務(wù)中心負(fù)責(zé)人郭恩斌介紹，“社區(qū)食堂每周提前在各類相關(guān)群和站點(diǎn)，公示12道主菜，有4個(gè)大葷、4個(gè)小葷和4個(gè)時(shí)令蔬菜。需要點(diǎn)單的老人和社會(huì)人員，提前一天在站點(diǎn)或微信群點(diǎn)菜即可。政府補(bǔ)貼對(duì)高齡老人的助餐，刷卡時(shí)正常享受�！�
“秘制紅燒肉市場(chǎng)價(jià)8元，助老價(jià)7元；手工肉圓市場(chǎng)價(jià)7元，助老價(jià)6元；魚香肉絲7元，助老價(jià)5元……”記者看到，這些菜品確實(shí)比周邊餐飲企業(yè)便宜不少。
“社區(qū)食堂是政府推動(dòng)建設(shè)，面向社區(qū)所有居民開放，提供套餐、例菜、炒菜等多種菜品形式，可堂吃、可打包外帶。這里場(chǎng)地是免費(fèi)提供的，工作人員也有一定補(bǔ)貼，還長期與有經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)餐飲企業(yè)合作，我們只需要解決的就是菜肴、配送和人員管理成本，所以菜品豐富且實(shí)惠，普遍比市場(chǎng)價(jià)低20%以上�！惫鞅蟊硎�。
除了南京規(guī)模最大的助餐連鎖組織“攜才”試水社區(qū)食堂，此前建鄴區(qū)迅捷居家養(yǎng)老服務(wù)中心、棲霞區(qū)楓情關(guān)愛服務(wù)中心助餐點(diǎn)也都試水社區(qū)食堂，向全體市民開放。
如今在南京，社區(qū)食堂越來越多，它們不斷推動(dòng)“家門口”助餐體系建設(shè)，解決居民“吃飯難”的問題，還進(jìn)一步織密惠民便民服務(wù)網(wǎng)。
助餐點(diǎn)變身社區(qū)食堂，應(yīng)合力探索長久飄香之道
近年來，伴隨著城市或地區(qū)發(fā)展，多地出現(xiàn)了各類食堂，包括共享食堂、社區(qū)食堂、老年食堂等，引發(fā)社會(huì)各界關(guān)注。
南京大學(xué)城市科學(xué)研究院副院長胡小武表示，各類食堂的出現(xiàn)是餐飲業(yè)在經(jīng)營主體和名字上更加多元化的一種體現(xiàn)，更是對(duì)城市保障服務(wù)的一個(gè)補(bǔ)充，是社會(huì)進(jìn)步的體現(xiàn)，“無論是國營企業(yè)、還是社會(huì)企業(yè)，都可以經(jīng)營食堂，這種在餐飲上的同場(chǎng)競(jìng)技才會(huì)讓老百姓滿意�！�
隨著社區(qū)食堂越來越多，“吃食堂”已成為不少人的“新潮流”。
90后女生楊萍是棲霞區(qū)堯化街道堯石二村社區(qū)“棲彩食堂”的�？�，基本每天中午都會(huì)和同事一起趕來吃飯�！疤谴桌锛�8元、熏魚11元、清炒西蘭花5元……4個(gè)菜30塊錢，湯是免費(fèi)的，健康可口，非常豐盛�！睏钇颊f，她對(duì)“社區(qū)食堂”最大的印象就是“分量大”，盤子不小，菜還堆得高高的。
“不光是附近居民、社區(qū)老人，還有很多周圍公司員工等前來就餐，日均客流量在50人左右�！痹撋鐓^(qū)“棲彩食堂”負(fù)責(zé)人黃秀麗告訴記者。
棲霞區(qū)民政局養(yǎng)老服務(wù)科科長顏宏說，去年以來，該區(qū)陸續(xù)開設(shè)4家“棲彩食堂”助餐點(diǎn)，是“棲彩頤養(yǎng)”養(yǎng)老服務(wù)品牌重點(diǎn)組成部分。食堂不僅為周邊銀發(fā)族提供營養(yǎng)便捷的助餐服務(wù)，還因物美價(jià)廉成為老百姓家門口的“社區(qū)食堂”。
不過，助餐點(diǎn)變身社區(qū)食堂也面臨著運(yùn)營成本高等問題，要怎么解決呢？市民政局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，社區(qū)食堂應(yīng)該是面向所有市民的助餐點(diǎn)，轉(zhuǎn)型后的養(yǎng)老助餐點(diǎn)，不僅規(guī)模、數(shù)量、運(yùn)營類型等都需要“提檔升級(jí)”，與之配套的相關(guān)職能管理部門，如公安、市場(chǎng)監(jiān)督管理、民政、財(cái)政，甚至交通運(yùn)輸部門等，也都將參與到對(duì)社區(qū)食堂的管理和監(jiān)督中，各方應(yīng)合力探索社區(qū)食堂的長久“飄香”之道。
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