近日，南京氣溫持續(xù)走低，作為驅(qū)寒暖胃首選，火鍋這一餐飲形式迎來(lái)消費(fèi)旺季。記者發(fā)現(xiàn)，南京火鍋市場(chǎng)“升溫”同時(shí)亦在“升級(jí)”：今冬各大火鍋品牌不僅在產(chǎn)品、食材、營(yíng)銷、服務(wù)等方面開(kāi)啟新一輪“內(nèi)卷”，并同步開(kāi)啟線上線下“雙戰(zhàn)場(chǎng)”模式，導(dǎo)致行業(yè)新場(chǎng)景、新體驗(yàn)、新增量不斷涌現(xiàn)。V9r新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

寒潮催熱火鍋市場(chǎng)，線下門店排長(zhǎng)龍V9r新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

上周六上午11點(diǎn)半，市民張先生一家三口來(lái)到家附近一家火鍋店，發(fā)現(xiàn)店內(nèi)座無(wú)虛席，門口排著長(zhǎng)隊(duì)。線上排號(hào)系統(tǒng)顯示，“前方50桌，預(yù)計(jì)等待時(shí)間在2小時(shí)以上�！毖矍浦瑯菍拥牧韮杉一疱伒晖瑯有枰任唬锌f(wàn)分：“就在一個(gè)月前，這幾家都是進(jìn)店直接開(kāi)吃，火鍋的旺季果真來(lái)了！”V9r新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

這幾天，記者走訪南京多個(gè)商圈，發(fā)現(xiàn)不少火鍋門店的客流量相較之前明顯提升。尤其在周末用餐高峰，排隊(duì)等座已是常態(tài)。某連鎖火鍋品牌新街口門店負(fù)責(zé)人透露，最近南京天氣變冷，門店推出多款冬季新品，單日接待量較11月初增加超百人，牛羊肉類產(chǎn)品尤其熱銷。另有門店工作人員表示，此前店里晚上10點(diǎn)打烊，由于客流增加，近期已經(jīng)延至凌晨?jī)牲c(diǎn)關(guān)門。V9r新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

3個(gè)月前，宋柯在老門東附近開(kāi)了一家火鍋店，門店為上下兩層，面積為100平方米左右。他告訴記者，這家店的前期投入為200萬(wàn)元，得益于餐飲行業(yè)快速?gòu)?fù)蘇，開(kāi)業(yè)以來(lái)店里一直生意興隆。最近客流量又迎來(lái)10%增長(zhǎng)，他不得不在門口多放了四張桌子，有時(shí)客人仍需要排隊(duì)等候。宋柯估計(jì)，這家店一年之內(nèi)應(yīng)該能回本，考慮品牌名號(hào)已經(jīng)出圈，位于江寧的第二家門店也開(kāi)業(yè)在即。V9r新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

即時(shí)配送突破瓶頸，“宅家吃火鍋”興起V9r新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

除了外出就餐，即時(shí)零售的快速發(fā)展、物流效率的極致提升，讓“宅家吃火鍋”成為可能，推動(dòng)了“火鍋經(jīng)濟(jì)”的升級(jí)。V9r新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

今冬，越來(lái)越多火鍋品牌開(kāi)啟外賣服務(wù)，記者接觸的不少消費(fèi)者反映，“現(xiàn)在火鍋外送的體驗(yàn)感大大提升，下班路上用手機(jī)下單，回到家騎手已經(jīng)把食材送到，開(kāi)鍋就能吃飯。”V9r新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

據(jù)了解，火鍋外賣一直被行業(yè)視為新場(chǎng)景、新增量，但火鍋食材品類多樣，蔬菜肉類需保鮮，熱飲湯品需保溫，生熟食材需分隔，而且食客對(duì)新鮮度、口感都有更高要求，這些問(wèn)題始終制約著市場(chǎng)前行。V9r新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

今年，快遞公司開(kāi)始發(fā)布火鍋專送解決方案。一方面，依托多元運(yùn)力網(wǎng)和智能調(diào)度，提高配送效率；另一方面，針對(duì)火鍋食材的特殊性質(zhì)和配送要求，快遞公司提供定制化的大尺寸配送箱，采用密封保溫、泡沫區(qū)隔等防護(hù)措施，最大程度確保食材新鮮、防止食材串味。甚至消費(fèi)者享受完美食后，還可一鍵呼叫“鍋具回收”，附近騎手就能立即上門。記者了解到，近期多家火鍋品牌門店外送訂單增長(zhǎng)超兩三成。V9r新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

電商平臺(tái)同樣盯上“一站式火鍋配送”。小象超市（原“美團(tuán)買菜”）發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，11月中旬以來(lái)，包括火鍋底料、蘸料、鮮切牛羊肉以及火鍋菜等在內(nèi)的火鍋食材銷量大漲，環(huán)比前一月增長(zhǎng)62%。無(wú)論是口味選擇，還是即時(shí)配送上門服務(wù)，都十分貼合年輕消費(fèi)者需求。盒馬火鍋?zhàn)?月底全國(guó)陸續(xù)開(kāi)鍋以來(lái)，銷量10月環(huán)比增長(zhǎng)19%，11月環(huán)比增長(zhǎng)75%。同時(shí)，南京位列該平臺(tái)火鍋銷售表現(xiàn)區(qū)域榜單第四名。V9r新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

為了順應(yīng)“回家自己涮”的消費(fèi)熱潮，南京不少超市也開(kāi)辟專區(qū)售賣火鍋底料以及火鍋食材，同時(shí)將椰子水、柚子汁等“火鍋伴侶”擺放在一起，還特設(shè)了火鍋用具專區(qū)，電火鍋、銅鍋、九宮格火鍋食材盤等商品繁多，使火鍋的熱度蔓延至其他品類。V9r新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，“質(zhì)價(jià)比”成新風(fēng)向V9r新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

在火鍋市場(chǎng)呈現(xiàn)出眾多新景象的同時(shí)，火鍋賽道的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也變得愈發(fā)激烈。企查查數(shù)據(jù)顯示，截至12月12日，南京火鍋餐企的注冊(cè)數(shù)量為3907家，但處于正常經(jīng)營(yíng)狀態(tài)的企業(yè)為1671家。V9r新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

“一鍋容四海，五味煮八鮮。”宋柯直言，南京市面上的火鍋百花齊放、從南到北，包括川渝麻辣火鍋、老北京涮羊肉、潮汕牛肉火鍋、云貴酸湯火鍋、港式打邊爐等，但火鍋也是業(yè)內(nèi)公認(rèn)最卷的餐飲賽道。V9r新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

在食材方面，為求菜品新鮮且高工藝，目前火鍋市場(chǎng)不僅是中國(guó)食材的聚集地，也成為世界優(yōu)質(zhì)食材的集散地，一些品牌在海外建立直采專供牧場(chǎng)。價(jià)格方面，除了知名品牌另辟平價(jià)產(chǎn)品線外，近兩年，南京市場(chǎng)上的平價(jià)小火鍋店激增。有別于以往的街頭小店，這些小火鍋店不僅食材新鮮豐富，店鋪裝修風(fēng)格也更加簡(jiǎn)潔時(shí)尚，并且主打“人均不超過(guò)50元吃到撐”。服務(wù)方面，火鍋店的“花活”已經(jīng)從做指甲、變臉、生日歌，延伸到跳舞、洗頭、專車接送等。V9r新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

據(jù)《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2023》顯示，火鍋市場(chǎng)規(guī)模有望升值至5200億元左右。伴隨著互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展、得益餐飲高頻剛需的行業(yè)屬性，火鍋產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)正出現(xiàn)新紅利，而“質(zhì)價(jià)比”則成為南京火鍋市場(chǎng)的新風(fēng)向，對(duì)于所有火鍋品牌而言，這都將是新一輪“硬仗”。V9r新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

南京日?qǐng)?bào)/紫金山新聞?dòng)浾?江芬芬V9r新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)