本報訊（記者 管有明 通訊員 唐鶯鶯）春雷響，萬物生，春來處處百花香，春天也是野菜上市的季節(jié)。每到這個時節(jié)，老蘇州都會吃“七頭一腦”，也就是枸杞頭、馬蘭頭、薺菜頭、苜蓿頭、豌豆頭、蕨菜頭、香椿頭和菊花腦。所謂的“頭”，指的是這些春菜嫩莖葉的新生部位。對于很多年輕人來說，這八種春菜比較陌生，其實這些是屬于老一輩人的特色美食，而且每年都會在蘇州人的餐桌上鬧騰一回。蘇州人講究“不時不食”，在春天要吃“七頭一腦”，這些只出自初春時節(jié)的細嫩時鮮菜，吃上一口，滿口都是春天的味道。Xha新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

目前，菜場里賣得比較多的春季美味就是馬蘭頭，也被稱為“馬攔頭”。作為“七頭一腦”之一，它已經(jīng)賣到8元一斤。昨天，家住寶祥苑的老蘇州王岳林來到姑蘇區(qū)白洋灣街道富強農(nóng)貿(mào)市場，首選便是馬蘭頭。據(jù)王岳林介紹，馬蘭頭有著明目清眼、清熱解毒的功效，老蘇州總會在清明前嘗上一回。他回憶說：“馬蘭頭是一種生命力極強的野菜，初春時節(jié)的田埂旁、河岸邊、草地上隨處可見。以前遇到糧食短缺，作為‘野菜’之一的馬蘭頭就成了‘救命菜’。不過，新鮮的馬蘭頭不能直接吃，要先在水里洗干凈，再到開水里焯一下，去掉馬蘭頭的澀味，然后再撈出用冷水沖洗降溫，保持原有的嫩綠色和脆爽的口感，切碎后拌入香豆干丁，再佐以適量的香油、鹽、糖。攪拌均勻裝盤后，一盤馬蘭頭拌香干就完成了�！�Xha新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

隨后，王岳林又找了幾個攤位，想買些孫女愛吃的香椿頭。雖然價格比較貴，每斤80元至120元不等，但他發(fā)現(xiàn)自己還是來晚了，各個攤主手上的香椿頭都早已賣完，也只好作罷。他介紹道：“正常的話，我們都按兩買，炒炒草雞蛋也夠了，只是今天剛好不巧，看來大家都很喜愛這香椿頭，下次得早點過來搶一搶了�！睋�(jù)悉，香椿頭的季節(jié)性很強。再過一段時間，各地的香椿頭大量上市，價格也會大跳水。從往年的情況看，便宜的時候，每斤只有二三十元。此外，“七頭一腦”中的苜蓿頭和豌豆頭等春菜也非常熱銷，每斤價格均在8元至12元不等。Xha新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

白洋灣地區(qū)地處水鄉(xiāng)，舊時河道密布，有較多的漁場。一到春天，白洋灣本地的老蘇州都會來到田野間或是河道邊，拿著小剪刀、小鏟子來弄野菜吃，統(tǒng)稱為“春菜”。當(dāng)?shù)厝嗽谶@個時節(jié)不僅有吃“春菜”的習(xí)慣，還有用“春菜”煮魚湯的習(xí)俗，而用“春菜”煮的魚湯就被稱為“春湯”�！俺醮簳r節(jié)，一家人聚在一塊兒，喝碗營養(yǎng)美味的‘春湯’，不僅對我們的身體是非常有益處的，也寄寓了對冬去春來、萬物復(fù)蘇的期待。我想，那一碗‘春湯’里，更多的是對美好生活的向往吧。”王岳林還說，春菜是春天饋贈給人們的珍貴禮物，更是老蘇州口中的春天味道。不時不食的老蘇州吃一道時令春菜，嘗一口“七頭一腦”，也一定能定格春天。Xha新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)